Sumak

Trots sin knallröda färg är Sumak inte ett dugg stark, den har istället en sur fruktig smak som passar bra till ris och lamm. Sumak, som bland annat ingår i kryddblandningen Zatar, görs av frukten från Sumak-busken.

Sumak har använts i årtusenden som smaksättare och medicinalväxt. Som krydda används den till exempel för att krydda döner kebab eller sprinklas över riset. Det ger en knallröd kontrast både i smak och färg.

Köp Sumak hos zmaka.se

Muskotnöt och muskotblomma

Muskotnöt

Muskotnöten sätter sin egen prägel på alla maträtter den rivs ner i. Rund och aromatisk med ett pepprigt sting ger den en fin udd i bland annat potatismos och bechamelsås. Trots sitt namn är den ingen nöt och nötallergiker besväras inte av den.

 

Muskotnötens frökapsel, muskotblomman, är mildare i smaken och kan användas för att sätta smak på te. Den är en nyckelingrediens i norska fiskkakor.

Muskotnöten köps hel och rivs ner direkt när den behövs. Riven muskot tål inte förvaring utan smakar ganska snabbt sågspån. Var försiktig när du river, det är en hal lite rackare och knogarna kan ta lite stryk. Det kan kännas överdrivet men en muskotkvarn är guld värd när du väl behöver den.

Muskot-trädet kommer ursprungligen från indonesien men odlas nu också i sydamerika och västindien. I stora mängder kan muskotnöten ge förgiftningssymptom, men det kräver riktigt stora mängder och en sån anrättning lär inte smaka speciellt gott. Muskotnöten tar gärna över helt om man inte är försiktigt med rivjärnet.

Zmaka.se säljer muskotnöt, muskotblomma och muskotkvarn. Allt av högsta kvalitet.

Kanel

Mmmmm Kanel! Finns det något bättre än doften av nybakade kanelbullar? Eller kombinationen kanel och äpple i en varm paj med kall vaniljsås? 

KassiakanelKanel är barken från olika arter av kanelträdet som växer vilt i stora delar av Asien och Madagaskar. Kanel odlas också i Afrika och USA.Det finns tre huvudtyper av kanelträdet: Ceylonkanel, Kassiakanel och Malabarkanel.

Den torkade barken från trädet rullas till kanelstänger eller mals till kanelpulver. Kanel anses vara en av de äldsta kryddorna och användes av grekerna redan 50 f kr. I Sverige nämns kanel första gången 1328.

 

 

I våra svenska kök används framför allt kassiakanel som finns att köpa på bland annat www.zmaka.se.

Stjärnanis

Stjärnanis odlas främst i Kina och Vietnam och är flitigt använd som krydda i de asiatiska köken. Stjärnanis ska inte förväxlas med anis som den inte är besläktad med trots att smakerna påminner mycket om varandra.

StjärnanisStjärnanisens frukter  är  vackert blomformade och består oftast av åtta kapslar som var och en innehåller ett platt frö.

Kryddan kan användas hel eller mald och har en kraftig smak av bland annat lakrits. Den passar bra till feta rätter på fläsk eller anka.

 

På grund av sitt höga innehåll av eteriska oljor kan stjärnanis lagras länge så länge den ligger torrt och mörkt.

www.zmaka.se finns stjärnanis av hög kvalitet.

Anis

AnisAnis är en ettårig växt som ursprungligen växte runt medelhavet. På 1300-talet kom anisen till Sverige och växer nu även vilt i södra och mellersta Sverige. Som krydda används främst de torkade fröna från anisörten.

Anis påminner om lakrits i smaken och används i Sverige främst som smaksättare i bröd men fungerar också som smakbrytare i recept med fläsk eller fågel som huvudingrediens. Viss försiktighet krävs eftersom anisen riskerar att ta över hela anrättningen. Ett tips är att rosta fröna i torr stekpanna innan de används, det tar fram de eteriska oljorna och ger rundare smaktoner.

Ouzo kryddas med bland annat anisoljaAnis används för att smaksätta flera spritdrycker, däribland greklands ouzo och frankrikes Pernod. Anetol som är det viktigaste verksamma medlet i anisoljan är inte lika lösligt i vatten som i alkohol och därför färgas dessa likörer vita när man blandar i vatten.

Anis används ofta som naturmedicin då den anses befrämja matsmältningen och vid nervösa besvär.

Köp anis på Zmaka.se

 

Bockhornsklöver

Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) är en krydda som ofta förekommer i curryblandningar, och används ofta i indisk och thailändsk matlagning. Det latinska artnamnet betyder ”grekiskt hö”. Örten växer vilt från östra medelhavsområdet till Kina, men odlas över hela världen. De späda bladen och skotten av bockhornsklöver kan användas som salladsört.

Bockhornsklöver används ibland av ammande kvinnor för att öka mjölkproduktionen. Den sägs också kunna sänka kolesterol- och sockerhalten i blodet och används därför i många kosttillskott.

Köp bockhornsklöver hos www.zmaka.se.

Berbere, etiopisk peppar

Berbere, även kallat Etiopisk peppar, är en underbart mustig kryddblandning. Som så ofta så finns det lika många recept på Berbere som det finns husmödrar i Etiopien men basen är ofta den samma.

Hettan i kryddblandningen kommer från chili och svartpeppar och de fylliga smaktonerna kommer från bland annat koriander, ingefära och kardemumma. De kryddorna utgör ju några av hörnstenarna i vår traditionella svenska julbord och kanske är det därför denna lite annorlunda kombination faller oss så väl i smaken.

Berbere används främst i matlagning, inte som bordskrydda. Den rika aromen av Berbere kommer bäst till sin rätt i grytor med tex lamm eller nötkött. Kryddblandningen är inte jättestark men testa dig fram till rätt styrka.

Vi kan verkligen rekommendera Berbere, det är en fantastisk kryddblandning och den bästa berberen säljs på Zmaka.se.

Koriander

Koriander – Kryddan som är älskad av många och hatad av få
Det är främst färska blad som man använder från koriander, men även frö används men då är det malda och torkade fröer. Koriander ingår i många goda kryddblandningar men är väl mest känd för sin inblandning i mexikanska, asiatiska och indiska maträtter så som garam masala och olika curryvarianter.

Koriander som brödkrydda och likörsmaksättning
Precis som alla andra kryddor så kan man använda färska korianderblad för att piffa upp sin maträtt, för färska blad ser både trevligare ut och är jättegoda. Visste du att man även kan använda koriander som brödkrydda, i soppor, sallader, smaksätta likörer och för att framställa parfym dofter?

Passar bäst till kyckling, vad tycker du
I vilken maträtt tycker du koriander passar bäst, jag måste personligen säga att den passar bäst till kyckling? Vad tycker du, kommentera gärna?

Korianderfrön finns att köpa på zmaka.se.

Spiskummin

Spiskummin, min favorit i köttfärssås
Spiskummin är en mycket gammal kryddväxt. Man hittar främst spiskummin i det indiska och det mexikanska köket, mycket av tacokrydda består av spiskummin. Smaken av spiskummin är stark, kryddig och även lite besk. För i tiden ansågs det att spiskummin var bra mot gulsot, feber och lungsjukdomar. Kryddan användes även mot vissa kvinnosjukdomar

Latinsk benämning: Cuminum cyminum.

Köp spiskummin hos zmaka.se.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare)
En populär krydda. Oregano brukar vara bland det första kryddan som man vill ha i sin trädgård. En av de rätter som man väljer att använda oregano på är pizza, kötträtter, sås, stuvning, sallad, tomat- och osträtter. Oregano är en flerårig. Den kan bli 40 cm hög. Dess blommor är vackra lila blommor som kommer runt juli, augusti. När den blommar så brukar det kryllar av humlor och bin.

oregano

Köp oregano hos zmaka.se